يُمزج الفطر البري والماء في وعاء؛ يُنقع حتى يصبح طرياً لمدة ساعة. يُصفى ويُحتفظ بالسائل. يُقطع الفطر ويُوضع جانبًا مع السائل المحجوز.

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

تبّل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل. سخن زيت النبات في مقلاة كبيرة تتحمل الفرن على حرارة عالية. ضع اللحم في المقلاة؛ يُطهى حتى يصبح بنياً من جميع الجوانب، من 5 إلى 8 دقائق لكل جانب.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة، الكراث ورشة من الملح؛ يُطهى حتى يصبح الكراث طرياً وشفافاً، من 5 إلى 7 دقائق.

يُسكب خل الترفون في المقلاة ويُغلى المزيج مع كشط أي قطع بنية من القاع. استمر في التقليب حتى ينخفض السائل إلى النصف، من 2 إلى 4 دقائق.

أضف مرق العجل، الكريمة، نصف كوب من سائل الفطر المحجوز، الفطر، الملح والفلفل؛ يُمزج جيداً. أعد اللحم إلى المقلاة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح اللحم متوسط النضج، حوالي 45 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في المنتصف 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). انقل اللحم إلى طبق وغطِه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

ضع المقلاة على حرارة عالية واترك عصائر الطهي لتغلي.