سخني المرق في مقلاة على نار هادئة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل والقرع واطهيه حتى يصبح طرياً، حوالي 5 دقائق.

قشري وقطعي الطرخون، وأضيفيها فوراً إلى المقلاة لمنع الأكسدة. اخلطيها مع الخضروات الأخرى. أضيفي الأرز؛ قلبي وحمصيه حتى يصبح باهتاً، حوالي 3 دقائق. صبي النبيذ الأبيض مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاصه بالكامل.

أضيفي ½ كوب من المرق إلى الأرز وقلبي حتى يتم امتصاصه. استمري بإضافة المرق، نصف كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر، حتى يتم امتصاص السائل ويصبح الأرز طرياً ولكنه متماسك عند اللمس، من 15 إلى 20 دقيقة.