سخن مرق الخضار في قدر كبير واحتفظ به دافئاً على نار هادئة.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة القاعدة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل الأخضر؛ اطبخ وقلّب حتى يصبح طرياً، حوالي دقيقة واحدة.

اسكب الأرز وقلّب حتى يغطى بالزبدة والزيت ويبدأ بالتحميص، لمدة 2 إلى 3 دقائق. ارفع الحرارة وأضف النبيذ. اتركه حتى يتبخر الكحول ويُمتص النبيذ تقريباً.

خفف الحرارة إلى متوسطة، أضف مغرفة واحدة من المرق الدافئ واستمر في التحريك حتى يتم امتصاص السائل. كرر هذه العملية بإضافة المرق بالمغارف، لمدة حوالي 12-15 دقيقة حتى يصبح الأرز كريمياً ومطهو قليلاً.

في الوقت نفسه، قطّع 10 حبات من التين. ذوّب 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم واطبخ التين حتى يصبح طرياً، حوالي 4-5 دقائق. اسحق التين قليلاً باستخدام ملعقة خشبية أثناء الطهي. أضف البروسكيوتو.

أضف خليط التين والبروسكيوتو إلى الريزوتو عندما يتبقى حوالي 5 دقائق للطهي.

أزل الريزوتو من الحرارة؛ أضف الزبدة المتبقية وجبن بيكورينو رومانو المبشور. اتركه لبضع دقائق.