قم بمعالجة الريكوتا، البيض، الملح، الفلفل وجوزة الطيب في معالج الطعام حتى يصبح ناعماً. أضف الدقيق واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة وقوية نوعاً ما. انقل العجين إلى وعاء، غطه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الفطر في الزيت الساخن حتى يصبح طرياً وعطراً، من 3 إلى 5 دقائق. أضف الثوم واقليه لمدة دقيقة واحدة. أضف مرق الخضروات، واتركه حتى يغلي ثم خفف النار. أضف البازلاء واطبخها حتى تصبح طرية، من 3 إلى 5 دقائق. تبّل بالملح والفلفل.

املأ قدر كبير بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي بشدة. قم بإضافة ملعقات من عجين الريكوتا في الماء المغلي على دفعات. أعد الماء ليغلي واطبخ لمدة 3 دقائق. نقل الكنوكي إلى الماء المثلج، ثم صفيه وأحتفظ به.