ضع الحمص في وعاء كبير وقم بتغطيته بعدة إنشات من الماء البارد؛ اتركه لمدة لا تقل عن 3 ساعات. اشطف الحمص حتى يصبح الماء صافيًا؛ قم بتصفيته.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي البصل والجزر والكرفس في الزيت الساخن حتى يصبح طريًا، من 8 إلى 12 دقيقة. أضف الثوم واقلي حتى يصبح عطرًا، حوالي 1 دقيقة.

اجمع الحمص ومزيج البصل مع 6 أكواب من مرق الدجاج وورق الغار والفلفل الأسود وإكليل الجبل معًا في وعاء كبير. قلب عظام العنق في خليط مرق الدجاج، وأضف المزيد من مرق الدجاج عند الحاجة لتغطية العظام بالكامل. أحضر الخليط ليغلي، قلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطي الوعاء، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يذوب الحمص ويبدأ اللحم في الانفصال عن العظام، من ساعتين إلى ثلاث ساعات. انقل العظام إلى طبق لتبرد.