ضع اللحم في وعاء كبير. أضف النبيذ الأحمر، الملح والفلفل الأسود. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق، ثم أخرج اللحم وجففه بمنشفة ورقية. احتفظ بالماريناد المتبقي.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم؛ اطبخ مع التحريك حتى يصبح بني اللون، من 5 إلى 7 دقائق. انقل اللحم إلى طبق، ثم صفي أي دهون متبقية من المقلاة.

أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل، الثوم ورشة ملح. اطبخ مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، من 3 إلى 4 دقائق. انقل خليط البصل إلى الطبق مع اللحم؛ اتركه جانبًا.

أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. أضف الفطر؛ اطبخ مع التحريك حتى يصبح طريًا، حوالي 10 دقائق. انقل الفطر إلى وعاء؛ اتركه جانبًا.

أذب ربع كوب من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. اخفق الدقيق؛ اطبخ مع التحريك حتى لا يعود طعم الدقيق نيئًا، حوالي 4 دقائق. أضف مرق اللحم تدريجيًا مع الخفق. أحضره ليغلي مع التحريك المستمر، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة.

أضف الماريناد المحفوظ، صلصة ورشيسترشاير، رقائق الفلفل الأحمر والخردل، ثم أضف اللحم وخليط البصل. غطِّ واتركه يغلي ببطء حتى يصبح اللحم طريًا، حوالي ساعة واحدة. تبل بالملح والفلفل الأسود.