أحضر الماء والكينوا ليغلي في قدر على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطي القدر واتركه يغلي حتى تنضج الكينوا ويتم امتصاص الماء، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. اتركه جانباً.

في هذه الأثناء، سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل؛ اطبخي وقلبي حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم والفلفل الحار والكمون؛ اطبخي وقلبي لمدة 1 دقيقة لإطلاق النكهات. أضيفي الفاصوليا السوداء، الطماطم، الفلفل، الكوسا، فلفل خابانيرو، فلفل تشيبوتلي وإكليل الجبل. تبلي بالملح والفلفل. اتركيها لتغلي على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.