اغسل وقشر وأزل البذور من الكمثرى، مع الاحتفاظ بالقشور والبذور. قم بتقطيع اللب بشكل خشن ونقل الفاكهة إلى مقلاة كبيرة. لف القشور والبذور في قماش الجبن، واربط الكيس باستخدام خيط المطبخ، وأضفه إلى المقلاة.

اسكب ما يكفي من الماء لتغطية الكمثرى واتركها تغلي، مع تغطية جزئية للمقلاة، حتى تصبح الفاكهة طرية، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. اسحب كيس القشور واجعل لب الكمثرى يمر عبر مصفاة أو مطحنة الطعام. يجب أن تحصل على حوالي 2 ½ رطل من لُب الفاكهة.

انقل لُب الكمثرى إلى مقلاة صغيرة وأضف السكر. اطبخه مع التحريك على نار منخفضة حتى يذوب السكر. استمر في الطهي، مع التحريك المتكرر باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح المعجون سميكًا جدًا ويأخذ لون برتقالي غامق، حوالي 1 ½ ساعة.

ادهن طبق خبز بحجم 9x13 بوصة بلطف أو قم ببطنه بورق زبدة مدهون. انقل معجون الكمثرى إلى طبق الخبز، ووزعه بسماكة حوالي 1 ½ بوصة. سوي السطح ودعه يبرد.