سخني الزيت والسمن في قدر كبير على نار متوسطة. اطهي بذور الكمون في خليط الزيت والسمن الساخن حتى يبدأ لون البذور بالتغير.

أضيفي البصل؛ اطهيه مع التحريك حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل؛ استمري في الطهي حتى يصبح البصل ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق أخرى.

امزجي الماء، الطماطم، الفلفل السيرانو، معجون الطماطم، الماسالا، الكركم والملح؛ دعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.

ضعي الدجاج في الصلصة؛ امزجيه بلطف لتغطيته. غطي القدر، خفضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واطهي حتى ينضج الدجاج تماماً بالقرب من العظم، حوالي 40 دقيقة.