ضع الزبدة في وعاء الخلط الخاص بخلاط الوقوف. اسكب الحليب الساخن فوق الزبدة؛ قلب من حين لآخر حتى تذوب الزبدة. اخفق هريس اليقطين، 3/4 كوب سكر أبيض، البيض، وصفار البيض مع الخليط الحليبي.

في وعاء منفصل، اخلط الدقيق، الخميرة، الملح، الزنجبيل، القرفة، والقرنفل. باستخدام مرفق المضرب، اخلط حوالي 4 أكواب من خليط الدقيق على سرعة منخفضة. اكشط الجوانب وأسفل المضرب. أضف الدقيق المتبقي واخلط حتى يتجانس تمامًا. ستكون العجينة رطبة.

نقل العجينة إلى وعاء مدهون. غطيها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 5 ساعات أو طوال الليل.

تُمزج صلصة التوت البري مع 1/3 كوب ماء في قدر صغير. قلل الصلصة قليلاً بالملعقة. سخن على نار متوسطة-منخفضة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تذوب الصلصة. اسكبها في وعاء وبرّد.

ضع العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق، شكّلها على شكل كرة واقسمها إلى نصفين. احتفظ بنصف العجين في الثلاجة. افرد العجين المتبقي إلى سمك 1/4 بوصة. قطّعه إلى دوائر باستخدام قاطع بحجم 3 بوصات.

سخّن الزيت إلى 375°F (190°C) في مقلاة عميقة أو قدر. ضع صينية خبز مبطنة بورق غير لاصق. رتّب دوائر العجين على الصينية بشكل أزواج.

اخفق بياض البيض مع الماء. ادهن النصف السفلي من أزواج الكعك بالخليط. ضع مربى التوت البري في المنتصف وغطِّه بالنصف العلوي، واضغط على الحواف لإغلاقها.