يُمزج الدقيق، بهارات فطيرة القرع، الملح، وصودا الخبز معًا في وعاء حتى يتجانس.

تُخفق الزبدة في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضيفي السكر البودرة واخلطي حتى يصبح ناعمًا. أدمجي هريس اليقطين وخلاصة الفانيليا، ثم أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا حتى يتجانس.

غطي الوعاء وضعي العجين في الثلاجة حتى يبرد، حوالي ساعة واحدة.

سخني الفرن إلى 350°F (175°C). قومي بتبطين صينيتين للخبز بورق الزبدة.

افردي العجين حتى يصل إلى سمك 1/4 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. قومي بتقطيعه إلى مستطيلات، اصنعي ثقوبًا، ورشي السكر. رتبي الكوكيز على صواني الخبز.