اخلط الملح الكوشر، الكمون المطحون، السماق، البابريكا المدخنة، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الأسود المطحون، مسحوق الثوم، الكركم، القرنفل المطحون، الفلفل الحار كايين، والقرفة في وعاء صغير.

ضع الدجاجة الكاملة مع الجزء العلوي للأعلى في قدر شوربة وأضف الماء، الثوم، البصل، ونصف خليط البهارات.

اترك القدر حتى يصل إلى درجة الغليان على حرارة عالية، ثم خفض الحرارة إلى أقل مستوى ودع الخليط يغلي ببطء لمدة ساعة واحدة، مع تقليب الدجاج كل 20 دقيقة.

أزل الدجاج من القدر، واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة، ثم أزل اللحم وضعه في الثلاجة.

أعد العظام والبقايا إلى القدر، اشطف وعاء اللحم بالماء النظيف وأضفه إلى القدر. دع الخليط يغلي ببطء لمدة ساعتين.

صفي المرق وقلّص السائل في القدر إلى النصف على حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

قم بتقطيع الدجاج إلى شرائح سميكة بحجم نصف بوصة، وحركها في المرق المخفف، واطبخ على نار متوسطة حتى يمتص الدجاج الصلصة، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.