سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

قطّع الفطر إلى شرائح سميكة بحجم 1/4 بوصة.

سخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الفطر والبصل واطبخهم مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفطر ذهبي اللون والبصل طرياً وشفافاً لمدة 6 إلى 8 دقائق.

أضف صلصة الصويا، الزعتر، والثوم واطبخ حتى تفوح رائحته لمدة 30 إلى 60 ثانية. تبل بالملح والفلفل؛ اتركه جانباً.

افرد ورقة عجين الفطير على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. اضغط بلطف أو افردها باستخدام شوبك إلى مربع بحجم 10x10 بوصات. باستخدام سكين حاد، ارسم خطًا حوالي نصف بوصة من جميع الحواف لإنشاء حدود، مع الحرص على عدم القطع بالكامل. استخدم شوكة لعمل ثقوب بكثافة داخل الحدود.

انقل عجينة الفطير إلى صينية الخبز، واغمس الحواف بالبيض المخفوق. وزّع الجبن غرويير بالتساوي داخل الحدود، وأضف خليط الفطر.