ضع اللحم، بحيث يكون العظم لأسفل، على رف في صينية تحميص.

اخفق زيت الزيتون، وتوابل الستيك، والثوم، والتوابل الإيطالية، ومسحوق الخردل معًا في وعاء صغير.

وزع الخليط على اللحم؛ اتركه جانبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 45 دقيقة.

قم بتسخين الفرن إلى 450°F (230°C).

اخبز في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة.

أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأسمك من اللحم دون لمس العظم. قلل درجة حرارة الفرن إلى 325°F (165°C). استمر في الطهي حتى يتم الوصول إلى النضج المطلوب أو درجة حرارة داخلية تبلغ 145°F (65°C) لدرجة نصف النضج، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.