قم بتشغيل قدر الضغط متعدد الوظائف واختيار وظيفة التحمير. أضف زيت الزيتون إلى القدر وسخنه لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

تبّل فخذ الدجاج بالملح. ضع الدجاج مع وضع الجلد لأسفل في الزيت الساخن. اطبخ حتى يصبح الجلد ذهبي اللون، من 4 إلى 6 دقائق. اقلب واطبخ حتى يصبح الجانب الآخر بنياً خفيفاً، من 2 إلى 3 دقائق. أزل فخذ الدجاج إلى طبق.

أضف النقانق والبصل والفلفل إلى القدر. سوّى حتى يصبح البصل طرياً، حوالي 3 دقائق. أضف الثوم واطبخ حتى تفوح رائحته، حوالي 1 دقيقة. أضف الأرز والبابريكا والكركم والفلفل الحار والزعفران. قلّب باستمرار حتى تصبح التوابل عطرية ويصبح الأرز شفافاً ولمعاناً.

اسكب الشيري واطبخ حتى يتم امتصاصه، حوالي 1 دقيقة. اسكب مرق الدجاج واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي أجزاء متفحمة من قاع القدر. أوقف إعداد التحميص وضع فخذ الدجاج فوق الأرز. اضبط منظم الضغط على وضع الإغلاق؛ اختار الوضع اليدوي وحدد وقت الطهي لمدة 12 دقيقة عند ضغط عالٍ. اسمح بـ 10 إلى 15 دقيقة لبناء الضغط.

حرر الضغط باستخدام طريقة التحرير الطبيعي لمدة 10 دقائق، ثم حرر بسرعة الضغط المتبقي. أزِل الغطاء، نقل فخذ الدجاج إلى طبق نظيف، واسكب الطماطم والبازلاء. اخلط جيداً.