ضع كتف الخنزير ولحم الخنزير المتن وعظام عنق الخنزير في وعاء كبير؛ غطِ بالماء. أضف رأسًا من الثوم وملح حسب الرغبة. احضره ليغلي، خفف الحرارة واتركه يغلي حتى يصبح اللحم طريًا ومطهوًا جيدًا، حوالي 1 ساعة. أضف الهوميني؛ احضره ليغلي واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

ضع الطماطم والفلفل الحار (غواخيلو) في وعاء وأضف ما يكفي من الماء لتغطيته؛ احضره ليغلي. اتركه يطهى حتى يصبح الفلفل الحار طريًا، حوالي 15 دقيقة؛ صفيه.

ضع الطماطم والفلفل الحار مع الملح وفص ثوم واحد والزعتر والكمون في الخلاط؛ أضف 2 كوب من الماء. اخلط حتى يصبح ناعمًا. صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة وضع الصلصة جانبًا.

انقل لحم الخنزير إلى سطح عمل وقم بتفتيته باستخدام شوكتين. تخلص من عظام الخنزير والثوم.

أضف صلصة الفلفل الحار ولحم الخنزير المفتت إلى الوعاء. دع البوزول يغلي ببطء حتى تمتزج النكهات، حوالي 5 دقائق.