باستخدام هاون كبير وخافض، اطحن الثوم والملح الخشن، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحبوب الفلفل إلى عجينة ناعمة. انقلها إلى وعاء كبير.

باستخدام مطرقة، اجعل شرائح لحم الخنزير المستديرة بسمك 1/4 بوصة. ضعها في الوعاء مع خليط الثوم، قلّب لتغطيتها. غطِّها واتركها تتبّل لمدة ساعتين إلى أربع ساعات في الثلاجة.

سخّن الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على حرارة عالية. أضف لحم الخنزير وخليط الثوم المتبقي. اقلي لحم الخنزير بسرعة حوالي دقيقة على كل جانب. أزله عن النار وضعه جانبًا.

ضع الفلفل الأحمر في المقلاة، واقليه لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق حتى يصبح طريًا ولكن ثابتًا. صب النبيذ الأبيض في المقلاة، وكشط القطع المحمصة.

خفض الحرارة إلى منخفضة، وأعد لحم الخنزير إلى المقلاة، واستمر في الطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180°F (80°C).