سخن الزيت في وعاء على درجة حرارة عالية حتى يكاد أن يدخن. أضف مكعبات لحم الخنزير في طبقة واحدة. اتركها تتحمص حتى تصبح بنية اللون من جانب واحد لمدة 4 إلى 5 دقائق. اخلط، وأقلب القطع لتتحمص على الجانب الآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق.

أضف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطبخ وحرك حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 4 دقائق. أضف إكليل الجبل والكمون والكزبرة والفلفل الحريف؛ اطبخ وحرك حتى تفوح رائحة التوابل، حوالي 2 دقيقة. خفض الحرارة إلى منخفضة.

قطّع الطماطم إلى أرباع. ضعها في خلاط مع الفلفل الحار والثوم والكزبرة. أضف مرق الدجاج. اخفق بشكل متقطع حتى تبدأ القطع في التفتت، ثم اخلط حتى يصبح الخليط سائلاً، حوالي 30 ثانية.

قلّب الصلصة في خليط الخنزير. أضف ملعقة صغيرة من الملح وورقة الغار. ارفع الحرارة إلى مرتفعة واتركها تغلي. خفف الحرارة إلى منخفضة وحافظ على الغليان الهادئ لمدة ساعة تقريبًا.

أضف البطاطس وربع ملعقة صغيرة المتبقية من الملح والفلفل الأسود. إذا كان الخليط قد انخفض بحيث لا تكون البطاطس مغمورة، أضف المزيد من المرق لتغطيتها. اتركها على نار هادئة حتى يصبح الخنزير والبطاطس طريين، من 45 دقيقة إلى ساعة.