أحضر وعاءً صغيرًا من الماء ليغلي. أضف الزيتون والكرفس؛ يُترك على نار خفيفة حتى يصبح الكرفس أخضر فاتح، حوالي 30 ثانية. صفيه جيدًا.

يُمزج البصل والماء والسكر في مقلاة فوق نار متوسطة. غطيها واطهيها مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا ومكرملًا، حوالي 30 دقيقة.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطهي قطع الدجاج حتى تصبح بنية اللون، حوالي 4 دقائق لكل جانب.

انقلي قطع الدجاج إلى وعاء كبير؛ أضيفي الزيتون والكرفس والبصل المكرمل والطماطم والريحان وعصير الليمون والكابرس والملح والفلفل. غطيها واطهيها على نار متوسطة حتى يصبح الدجاج غير وردي في الوسط، حوالي ساعة واحدة.