اجمع كل المكونات.

افحص برطمانات التخزين ذات الحجم النصف لتر بحثاً عن الشقوق والحلقات الصدئة، واحذف أي منها تالف. اغمرها في ماء ساخن حتى يصبح الفلفل جاهزاً. اغسل الأغطية والحلقات الجديدة غير المستخدمة بالماء الدافئ والصابون.

ضع الفلفل الأصفر، فلفل الجالابينو، وفلفل السيرانو في قدر كبير.

أضف الخل، الماء، البصل، والثوم. اتركه يغلي على نار متوسطة عالية، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

ضع الفلفل والسائل في برطمانات معقمة ساخنة، واملأها حتى 1/4 إنش من الأعلى. مرر سكيناً نظيفة أو ملعقة رقيقة حول الداخل لإزالة أي فقاعات هوائية. امسح الحواف بمنديل ورقي رطب لإزالة أي بقايا. ضع الأغطية وأغلق الحلقات بإحكام.

ضع رف في قاع قدر كبير واملأه إلى النصف بالماء. احضره ليغلي وأدخل البرطمانات بحيث تكون متباعدة بمقدار 2 إنش باستخدام حامل. صب المزيد من الماء المغلي لتغطي البرطمانات بما لا يقل عن 1 إنش. أحضره ليغلي بشكل مستمر، غطِّه وعالج لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أزل البرطمانات من القدر الكبير وضعها لتستريح ومتباعدة بعدة إنشات لمدة 12 إلى 24 ساعة. اضغط برفق على مركز كل غطاء بإصبع للتأكد من عدم تحرك الغطاء لأعلى أو لأسفل. أزل الحلقات لتخزينها وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.