قم بقص نهاية رماح الهليون؛ قم بتقطيعها إلى قطع بطول 3 بوصات. ضعها في وعاء كبير مع 1/3 كوب ملح. صب الماء لتغطي الهليون؛ اتركه لمدة ساعتين. قم بتصفيته وشطفه تحت الماء البارد، ثم جففه.

قم بتعقيم برطمانين بحجم نصف لتر ذو فم واسع في ماء يغلي لمدة 5 دقائق. في قدر على نار متوسطة، اخلط الخل، السكر، البصل، بذور الشبت، ملعقة صغيرة ملح، وبذور الخردل. احضره ليغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة.

رتب رماح الهليون، مع توجيه الأطراف لأعلى، في البرطمانات الساخنة مع ترك مسافة نصف بوصة من الحافة. ضع عود شبت واحد في كل برطمان؛ أضف 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. اسكب السائل المتبل الساخن في البرطمانات، مملوءًا حتى 1/4 بوصة من الحافة. امسح الحواف بقطعة قماش نظيفة ومبللة وأغلق البرطمانات بأغطية.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه بالماء حتى المنتصف. أحضره ليغلي وأدخل البرطمانات على بعد إنشين باستخدام حامل. أضف المزيد من الماء المغلي لتغطية البرطمانات بمقدار 1 إنش على الأقل. أحضره ليغلي، غطيه، وعالج لمدة 10 دقائق.

دع البرطمانات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تحقق من الختم عندما يبرد بالضغط على وسط الغطاء. يجب ألا يتحرك. قم بتسمية وتاريخ؛ قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. إذا لم يتم ختم أي برطمان بشكل صحيح، ضعه في الثلاجة واستهلكه خلال أسبوعين.