سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

أحضر المرق ليغلي في وعاء؛ أضف طائر الشاهين والجزر والكرفس واتركه يغلي حتى ينضج لحم طائر الشاهين تمامًا، حوالي 15 دقيقة. أضف البازلاء إلى المرق واتركها تغلي لمدة 1 دقيقة. صفي المرق واحتفظي به.

تذويب الزبدة في وعاء آخر على حرارة متوسطة؛ اطبخي وقلبي البصل حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. تُضاف الطحين بالتدريج إلى الزبدة مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المرق المحجوز والحليب في خليط الطحين مع التحريك باستمرار. أضيفي الملح وإكليل الجبل والفلفل والمريمية وبذور الكرفس إلى خليط المرق واتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح الصلصة سميكة، حوالي 5 دقائق.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

ضع عجينة الفطيرة في صينية فطيرة وقم بدهنها بلطف ببياض البيض.

اخبز القشرة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون بشكل خفيف، حوالي 5 دقائق.

ضع حوالي ¼ من خليط طائر الشاهين والخضروات في القشرة المخبوزة. اخلط باقي الخليط في الصلصة؛ ثم اسكبه في القشرة المخبوزة. ضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة واضغط على الحواف معًا لتشكيل ختم. قم بقص الحروف الأولى الخاصة بك في الطبقة العلوية للتهوية.