اخفق الطحين، الخميرة والملح معًا في وعاء كبير. اخلط الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء منفصل. امزج جيدًا وقم بتغطيته. دع العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة أو ضعه في الثلاجة لمدة 12-36 ساعة حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات.

انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اسحب واطوي العجين حتى يصبح ناعمًا. شكّله على شكل كرة مع إبقائه لزجًا قليلاً.

اسكب باقي زيت الزيتون في مقلاة حديدية قطرها 12 بوصة، وادهنها جيدًا. انقل العجين إلى المقلاة واضغط برفق على شكل دائري. غطِّه ودعه يرتاح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

سخّن الفرن إلى 400°F (200°C). استخدم أصابعك للضغط على العجين حتى يصل إلى حافة المقلاة، مع رفعه قليلاً على الجوانب.

انثر جبن البارميزان فوق حواف العجين. أضف ثلث جبن الموزاريلا، صلصة البيتزا، الجبن المتبقي، والبيبروني.

اخبز حتى يصبح القشرة ذهبية اللون ويذوب الجبن، حوالي 20-25 دقيقة.

سخّن المقلاة على الموقد عند درجة حرارة متوسطة لمدة 3-5 دقائق لجعل قاعدة القشرة مقرمشة.