سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اكسر حبات البسكويت في وعاء محضر الطعام. أضف السكر وقم بالخفق حتى تتشكل فتات كبيرة. أضف الزبدة واخلط فقط حتى يمتزج الخليط ويصبح شبيهًا بالرمل المبلل قليلاً.

ادهن قالبًا بقياس 10 إنشات بنوعية القابل للإزالة بخفة؛ اضغط الخليط برفق في القاع وعلى الأطراف حوالي 1 إنش للأعلى.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح ذو رائحة قوية وبني فاتح حول الحواف، حوالي 8 دقائق. اتركه ليبرد. قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). أحضر حوالي 3 ليترات من الماء ليغلي.

ضع الجبن الكريمي في وعاء الخلاط الواقف. باستخدام ملحق الدوران، اضرب الجبن على سرعة متوسطة فقط حتى يصبح ناعمًا، لتجنب دمج الكثير من الهواء. أضف السكر واخفق حتى يصبح ناعمًا، مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة. أضف القشدة الحامضة، والفانيلا، وعصير الليمون والملح وامزج حتى يمتزج تمامًا. مع التشغيل على سرعة منخفضة، أضف البيض واحدًا تلو الآخر، واخلط حتى يمتزج كل بيضة بالكامل، ثم امزج حتى يتجانس.

اسكب الخليط في القاعدة المعدة. غلف القاع والجوانب بشكل جيد باستخدام رقائق الألمنيوم الثقيلة. ضع القالب داخل صينية شواء عميقة وكبيرة وضع القالب في الفرن. اسكب بحذر الماء المغلي في صينية الشواء حول تشيزكيك دون السماح لأي ماء بالدخول داخل التغليف أو التشيزكيك.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح المركز مرتعشًا قليلًا جدًا، حوالي 50 دقيقة. أخرج الصينية بعناية من الفرن ودع التشيزكيك يبرد في حمام الماء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد حوالي 10 دقائق، عندما يبدأ التشيزكيك في الانفصال عن الجوانب، قم بتمرير سكين حول الجوانب.

أزل تشيزكيك ملفوفًا من حمام الماء وضعه على رف لتبريده تمامًا، حوالي ساعة. افتح تشيزكيك وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا وجاهز للتقديم، على الأقل 4 ساعات.

ضع نصف الفراولة في مقلاة كبيرة وحرك السكر، الليمون، الفانيلا، النشا والماء. أحضر الخليط ليغلي على نار عالية، مع التحريك كثيرًا. قلل الحرارة إلى متوسطة عالية ودع الخليط يغلي ببطء حتى تصبح حبات الفراولة طرية.

باستخدام هراسة البطاطس، اهرس الفراولة حتى تصبح قطعًا صغيرة؛ استمر في الغليان ببطء حتى يثخن، حوالي 10 دقائق. أزله من الحرارة، حرك الفراولة المتبقية، واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. احفظه في الثلاجة حتى وقت التقديم.