اختياري: قم بقطع الغشاء القاسي في أعلى اللحم كل بوصة بعمق 1/8 بوصة لمنع التشوه أثناء التحميص.

رشي الملح على اللحم من جميع الجوانب واتركيه في الثلاجة على رف فوق صينية تحميص مكشوفة لمدة 8 إلى 24 ساعة.

اترك اللحم عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل التحميص.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اخلط الزبدة، الجبن والفلفل الأسود حتى يصبح ناعماً بما يكفي للفرد.

امسح الرطوبة من سطح اللحم ووزع خليط الزبدة بالتساوي على القاع، الجوانب والأعلى. أضف المزيد من الفلفل الأسود والجبن حسب الرغبة.

اسكب مرق اللحم والماء في قاع صينية التحميص.

اشوي في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة، ثم خفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) واشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للمتوسط النادر، حوالي 1.5 ساعة. استخدم مقياس حرارة بدلاً من الاعتماد فقط على الوقت.

قم بتغطية اللحم بشكل غير محكم بورق القصدير واتركه لمدة 20 دقيقة ليصل إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية).

اسكب عصائر الصينية في مقلاة واحتفظ بها دافئة على نار هادئة. تبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.