اجمع كل المكونات. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

قم بتبطين قاع وجوانب قالب فطيرة قطره 9 بوصات بالعجينة الأولى. ادهن العجينة بلطف بالبيض لمنعها من أن تصبح رطبة لاحقًا. اترك القشرة الثانية جانبًا.

ضع الخوخ في وعاء كبير، ورش عليه عصير الليمون واخلط بلطف. امزج السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب والملح في وعاء آخر. اسكبه فوق الخوخ واخلط حتى يتجانس.

اسكب الخليط في قشرة الفطيرة وزين بالزبدة.

غطِ الحشوة بالعجينة المتبقية. اضغط على الحواف لإغلاقها أو استخدم شوكة مغمورة في البيض للضغط عليها. ادهن البيض المتبقي في الأعلى، ثم قم بعمل عدة شقوق في القشرة العلوية للسماح للبخار بالخروج.

اخبز الفطيرة في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق. خفف الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واستمر في الخبز حتى يصبح لون القشرة بنيًا ويبدأ العصير في التسرب من خلال الشقوق، لمدة 30 إلى 35 دقيقة إضافية. إذا أصبحت الحواف بنية اللون بسرعة كبيرة، غطِها بشريط من رقائق الألمنيوم في منتصف عملية الخبز تقريبًا.