لتحضير الإسفنج، قم بتسخين وعاء صغير عن طريق غسله بالماء الساخن. اسكب الماء الدافئ وأضف عليه عبوة واحدة من الخميرة. اتركها حتى تذوب الخميرة. أضف 1/2 كوب من الطحين، وقم بتغطيتها بالبلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتضاعف الحجم.

رشي الخميرة المتبقية فوق الحليب الدافئ. اتركيها حتى تذوب. اخفقي السكر والبيض وصفار البيض والفانيليا معًا. أضيفي خليط الحليب والخميرة. أضيفي الإسفنج وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.

اخلطي الزبدة و 3 ½ أكواب المتبقية من الدقيق حتى يصبح الخليط مفتتًا. أضيفي خليط البيض ببطء واخفقي على سرعة عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح العجين مرنًا ويتشكل خيوط طويلة. أضيفي الفاكهة والقشور.

أدر العجين في وعاء مدهون بالزيت، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي، واتركه في مكان دافئ ليرتفع حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات.

ادهني الجزء الداخلي من القوالب الورقية الثلاث بحجم 7 × 4 بوصات بالزبدة المذابة. ضعي العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق قليلًا واعجنيه عدة مرات لتخفيف الهواء. قسّمي العجين إلى 3 قطع. شكّلي كل قطعة على شكل كرة وضعوها داخل القوالب المحضرة؛ ضعيها على صينية خبز على بعد حوالي 4 بوصات عن بعضها وغطيها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي. اتركيها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى، حوالي ساعتين.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قومي بعمل شق على شكل X في أعلى كل رغيف باستخدام مقص مدهون بالزيت. اخلطي صفار البيض مع الكريمة. ادهني أعلى الأرغفة بلطف بالخليط.