سخن الزبدة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة. أضف الثوم وحرك باستمرار لمدة دقيقة واحدة، مع الحرص على عدم تحمير الثوم. أضف 3 أكواب من الماء واتركه حتى يغلي.

بينما يسخن الماء، اخلط دقيق الذرة، الملح وكوب واحد من الماء في وعاء للحصول على خليط ناعم.

بمجرد أن يغلي الماء، أضف خليط دقيق الذرة إلى القدر مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق لمنع تكون كتل. خفض الحرارة إلى منخفضة واطبخ لمدة 40 دقيقة، مع التحريك كل 10 دقائق. أضف حبات الذرة واطبخ لمدة 5 دقائق إضافية. أضف الفلفل وجبن البارميزان.

اسكب البولينتا في صينية مدهونة قليلاً بالزيت بحجم 8x8 بوصات. سوي السطح باستخدام ملعقة واحفظه في الثلاجة لمدة ساعة ليتماسك.

جهز السبانخ بإزالة السيقان والجزء الأوسط. قطّع الأوراق إلى قطع بحجم 3 بوصات.

قطّع البولينتا البارد إلى 4 مثلثات كبيرة. سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة-عالية حتى يبدأ بالتدخين. اقلي مثلثات البولينتا حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. رتب البولينتا على صينية خبز.

سخن الفرن على الشواية.

ضع السبانخ و 1/3 كوب من الماء في المقلاة التي استخدمتها لقلي البولينتا. غطيها واطبخها على حرارة متوسطة-عالية لمدة 4 دقائق.

ضعي فوق كل مثلث من البولينتا شرائح الطماطم وجبن الماعز. ضعهم تحت الشواية حتى يذوب الجبن وتبدأ الطماطم في الطهي.