سخّن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). اخلط الخردل والدخان السائل معًا في وعاء صغير. افرك خليط الخردل بالتساوي على لحم الخنزير ورشي خليط بهارات الشواء عليه بالكامل. ضع لحم الخنزير في صينية كبيرة قابلة للتصرف أو صينية عميقة مبطنة بورق الألمنيوم. غطِّه بورق الألمنيوم.

اخبز في الفرن المسخن لمدة ساعتين.

أخرج الصينية من الفرن. زد درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخلط صلصة الشواء ومربى المشمش معًا في وعاء؛ اسكب الخليط فوق لحم الخنزير ووزعه بالتساوي. غطِّه بورق الألمنيوم.

اخبز حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية) عند قياسها بمقياس حرارة اللحوم أو مقياس حرارة فوري القراءة، من 5 إلى 6 ساعات.