اجمع المكونات وسخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

اخلط مسحوق الفلفل الأنشو، السكر الأبيض والبني، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الخردل الجاف، الفلفل الحريف والفلفل التشيبوتلي في وعاء صغير حتى يتجانس.

ضع رف الضلوع، جانب اللحم لأسفل، على ورق ألمنيوم متين. اخترق ظهر الرف عدة مرات باستخدام سكين. ضع طبقة سخية من التتبيلة الجافة على جميع جوانب الرف. قم بتخزين أي تتبيلة متبقية في حاوية محكمة الإغلاق لاستخدامها لاحقًا.

مع وضع اللحم لأسفل، قم بطي ورق الألمنيوم حول الرف لإنشاء ختم محكم. انقله إلى صينية خبز.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح طريًا ومطهوًا جيدًا، حوالي ساعتين. أزله واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

افتح ورق الألمنيوم، واستنزف وتجاهل أي عصائر ودهون متراكمة. ضع صلصة الشواء على جميع جوانب الرف.

اقلب الرف على ورق الألمنيوم بحيث يكون الجانب اللحمي للأعلى. أعد الرف إلى الفرن، مع ترك ورق الألمنيوم مفتوحًا واخبزه لمدة 10 دقائق. أزله من الفرن وادهن طبقة أخرى من صلصة الشواء على جانب اللحم فقط. كرر عملية الخبز والدهن بالصلصة 4 مرات أخرى، ليصبح مجموع وقت الخبز 50 دقيقة.