سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). قم بتبطين العجينة بورق الألمنيوم وطبقة من أوزان الفطائر أو الفاصوليا المجففة. اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح حافة القشرة ذهبية اللون، حوالي 10 دقائق. أزل بعناية ورق الألمنيوم والأوزان؛ واخبز لمدة 5 دقائق إضافية.

في مقلاة صغيرة، اخلط بين السكر ¾ الكوب، نشا الذرة ⅓ الكوب، والملح. أضف عصير البرتقال، عصير الليمون، والماء. اخفق الصفار. اطبخ على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يصبح سميكًا ومليئًا بالفقاعات، حوالي 5 دقائق. أزله عن النار، وأضف الزبدة وقشر البرتقال. إذا رغبت؛ أضف شرائح البرتقال المكعبات. صب الخليط في القشرة المحضرة، غطه بغلاف بلاستيكي، وضعه جانبًا ليبرد.

عندما يبرد حشو الفطيرة إلى درجة حرارة الغرفة، سخن الفرن وقم بإعداد المرينغ. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). في وعاء كبير من الزجاج أو المعدن، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف تدريجيًا ½ كوب من السكر وكريم التارتار، واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة. ارفع خفاقة أو مضربك مباشرة: يجب أن تتشكل قمة حادة من بياض البيض تحتفظ بشكلها. وزع فوق الفطيرة، مع التأكد من أن المرينغ يغطي الحشو تمامًا ويصل إلى حواف قشرة الفطيرة.