افحص خمس برطمانات (½ لتر) بحثاً عن الشقوق والحلقات الصدئة؛ تخلص من أي منها تالفة. اغمر البرطمانات والحلقات في ماء ساخن حتى يصبح المربى جاهزاً. اغسل الأغطية والحلقات الجديدة غير المستخدمة في ماء دافئ وصابون.

قم بقياس الخوخ المفروم ناعماً والمقشر؛ يجب أن تحصل على 4 1/2 أكواب. أضفه إلى قدر ثقيل وامزجه فوراً مع عصير الليمون حتى لا يتحول إلى اللون البني.

اخلط 1/4 كوب من السكر والبكتين الفاكهي في وعاء صغير. أضف الخليط إلى الخوخ في القدر؛ امزج جيداً. أحضر المزيج ببطء إلى غليان كامل لا يتوقف عند التحريك. أضف 2 ¾ أكواب من السكر المتبقية وحرك لحلها، وتأكد من كشط قاع القدر. اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط مع التحريك باستمرار.

أزل القدر من الحرارة وأضف خلاصة اللوز.

املأ البرطمانات المحضرة بالمربى، واملأ حتى 1/4 بوصة من الأعلى. مرر سكيناً نظيفة أو ملعقة رفيعة حول الداخل لإزالة أي فقاعات هوائية. امسح الحواف بمنديل ورقي مبلل لإزالة أي تسريبات. ضع الأغطية وأحكم إغلاق الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه إلى النصف بالماء. أحضره ليغلي وضع البرطمانات على بعد بوصتين باستخدام حامل. صب المزيد من الماء المغلي لتغطية البرطمانات بما لا يقل عن 1 بوصة. أحضره إلى الغليان، وغطِّه وعالج لمدة 10 دقائق.

أزل البرطمانات من القدر وضعها على سطح مغطى بقماش أو خشب، وعلى مسافة عدة بوصات. اتركها تستريح لمدة 24 ساعة دون تحريك البرطمانات.