سخّن مقلاة غير لاصقة بحجم 12 بوصة على نار منخفضة. (استخدم مقلاة بحجم 10 بوصات إذا قمت بتقسيم الوصفة للتقديم لشخصين بدلاً من 4.) وفي الوقت نفسه، في وعاء صغير، اخلط الطماطم مع 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو، 1/4 ملعقة صغيرة ملح والفلفل حسب الرغبة. ثم امزج الجبن الفيتا.

في وعاء متوسط الحجم، اخفق البيض معًا، ثم أضف السبانخ، 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو، 1/4 ملعقة صغيرة ملح والفلفل حسب الرغبة.

بعد بضع دقائق من طهي العجة، أضف الزيت إلى المقلاة، وقم برفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. استمر في تسخين المقلاة حتى يبدأ دخان خفيف في الصعود منها.

أضف خليط البيض إلى المقلاة. باستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية لدفع البيض الذي تم ضبطه للخلف، املأ المقلاة بالمزيج غير المطهو عن طريق ميل المقلاة. استمر في دفع البيض المطهو للخلف، مع إمالته وترك الخليط غير المطهو يتدفق نحو الجزء الفارغ من المقلاة حتى يتم طهي العجة بالكامل ولكنها لا تزال رطبة، حوالي 3 دقائق.

خفض الحرارة إلى منخفضة؛ صب خليط الطماطم فوق نصف العجة. باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو ملعقة مسطحة، اطوِ النصف الغير مغطى فوق الحشوة. استخدم الملعقة لوضع العجة على لوح التقطيع. اتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين لتحضير الحشوة.