سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) وضع حجر بيتزا أو صينية خبز على الرف الأوسط في الفرن.

افرد عجينة البيتزا على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً لتشكيل دائرة قطرها 14 بوصة. انقلها إلى ورق زبدة أو صينية ملفوفة بالدقيق قليلاً، غطيها بمنشفة مطبخ واتركها لتستريح بدرجة حرارة الغرفة.

سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اطهي فطر الكريميني ومايتاكه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وطري. يُضاف إكليل الجبل، الزعتر، ¼ ملعقة صغيرة ملح، و¼ ملعقة صغيرة فلفل، ثم يُنقل الخليط إلى وعاء.

أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة. اطهي السبانخ مع ¼ ملعقة صغيرة فلفل لمدة حوالي دقيقتين حتى تذبل. صفيها على طبق مغطى بمنشفة ورقية.

اخلط الريكوتا، البيكورينو رومانو، الثوم، ¼ ملعقة صغيرة ملح، و¼ ملعقة صغيرة فلفل في وعاء. ادهن العجينة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ووزع خليط الريكوتا بالتساوي على العجينة، مع ترك حدود بعرض 1 بوصة. رشي الموتزاريلا فوق الريكوتا، ثم ضعي فوقها الفطر والسبانخ المطهو.

انقل البيتزا بحذر على ورق الزبدة إلى الحجر أو صينية الخبز المسخنة مسبقًا في الفرن. اخبز لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح القشر ذهبي اللون والجبن فقاعات.