ضع البيض في طنجرة متوسطة الحجم في طبقة واحدة واملأ بالماء حتى يغطي البيض بوصة واحدة. غطِ الطنجرة واتركها تغلي على نار عالية. أزلها عن النار واترك البيض يقف في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. صفيه. برّد البيض تحت الماء البارد الجاري ثم قشره واقسمه إلى نصفين طولياً. اغرف الصفار في وعاء كبير؛ اهرس الصفار بشوكة.

قلّب المايونيز، الخردل البني الحار، الخردل الحار، السكر، الملح والفلفل مع الصفار المهروس حتى يتجانس جيداً. املأ كيسًا بلاستيكيًا قابل لإعادة الإغلاق بحجم لتر. اقطع ركن الكيس البلاستيكي.