تذويب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف لحم الخنزير المملح؛ اطهي، مغطى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الدهن، حوالي 10 دقائق.

أضف الفلفل الأحمر والبصل والجزر والكرفس. اطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 10 دقائق. أضف الثوم؛ اطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح عطرة، حوالي 1 دقيقة.

أدمج الدقيق. اطهي، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه ذهبياً باهتاً برائحة مكسرات خفيفة، من 3 إلى 4 دقائق.

قلب الطماطم والمرق والزبيب ورأس الحانوت وإكليل الجبل وورق الغار. احضره ليغلي على حرارة متوسطة إلى عالية. قلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركه على نار هادئة، مغطى، لمدة 45 دقيقة. أزله عن النار. تخلص من إكليل الجبل وورق الغار. اترك الصلصة تبرد بدون غطاء، حوالي 20 دقيقة.