سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اخفق بياض البيض في وعاء صغير حتى يصبح رغوياً قليلاً.

قم بفرد كل ورقة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مربع بحجم حوالي 11 بوصة. استخدم قاطعة مستديرة بحجم 3 بوصات لقطع 12 دائرة من كل ورقة من العجين. ضع قشرة العجين في كل صينية فطائر صغيرة؛ ادهن الحواف ببياض البيض.

لعمل الحشو: اخفق صفار البيض والبيضتين المتبقيتين في وعاء متوسط حتى يتجانسا. أضف الجبن الكريمي، هريس اليقطين، السكر، الفانيليا وبهارات فطيرة اليقطين؛ اخفق حتى يصبح ناعماً.

ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحشو في كل قشرة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لون حواف القشرة ذهبياً والحشو متماسكاً، حوالي 15 دقيقة.