ضع شرائح اللحم على سطح صلب ومستوى. اضرب اللحم بقوة باستخدام جانب التطرية في مطرقة اللحم حتى تنكسر ألياف اللحم قليلاً ولكن الشرائح لا تزال تحتفظ بشكلها.

اخلط صلصة ورسيسترشاير، صلصة الصويا، السكر البني، بودرة البصل، بودرة الثوم، الفلفل الأسود، الدخان السائل، الفلفل الحريف وبذور الكزبرة في وعاء كبير حتى يذوب السكر البني.

ضع شرائح اللحم في الوعاء؛ أضف ما يكفي من الماء لتغطي التتبيلة للحم. قلب لدمج الماء واغمر اللحم في التتبيلة، غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخن الفرن إلى درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية).

أزل شرائح اللحم من التتبيلة، اهزّ الزائد وضع الشرائح على رفوف قابلة للاستخدام في الفرن. لا تدع الشرائح تتداخل.

اخبز شرائح اللحم في الفرن المسخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية عند إدخال مقياس حرارة فوري في أسمك شريحة إلى 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) على الأقل.

أزل الشرائح من الفرن وضعها على رفوف مجفف الطعام بحيث لا تتداخل الشرائح.

إذا رغبت، ارشّ الشرائح بالمزيد من بذور الكزبرة والفلفل الأسود.