ضع مقلاة البايلا على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الشوريزو واطهِ مع التحريك لكسر أي قطع كبيرة حتى يصبح لونه بنياً ومتقشراً، حوالي 5 دقائق. أضف الدجاج؛ اطبخ وقلّب حتى لا يكون هناك لون وردي في المنتصف ويكون السائل صافياً. انقل الدجاج والنقانق إلى طبق، تاركاً قطرات الدهن في المقلاة.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف 2 كوب من أرز القرنبيط. اطبخ وقلّب حتى يصبح لون القرنبيط بنياً قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضف البصل والفلفل والملح والفلفل والثوم؛ اطبخ حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقتين.

اسكب الطماطم المعلبة في المقلاة. أضف ورق الغار والزعتر والزعفران والريحان؛ اخلط جيداً. أعد النقانق والدجاج إلى المقلاة. أضف الماء ومعجون الطماطم ومكعبات المرق وامزج جيداً. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطّه واتركه يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة.

أزل الغطاء وأضف البازلاء وكوب واحد متبقي من أرز القرنبيط. ضع شرائح السمك المجمدة فوق خليط البايلا؛ غطّها ودعها تتبخر لمدة 10 دقائق أخرى. أزل الغطاء وتحقق من النضج. قسّم شرائح السمك بملعقة خشبية وقلّب لتدمج قطع السمك في البايلا.