امزج الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء كبير واتركها حتى تظهر طبقة كريمية من الرغوة، حوالي 10 دقائق. اخفق في 1/4 كوب زيت زيتون، ثم اخلط الطحين تدريجيًا و 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر.

انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنه حتى يصبح ناعمًا ويلتصق قليلاً، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطي السطح بالزيت، ثم غطيه وضعه في الثلاجة طوال الليل ليتضاعف حجمه.

ادهن صينية خبز بحجم 9x13 بوصة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ضع العجين في المنتصف، وافرده على شكل قرص سميك، وغطيه بغلاف بلاستيكي، واتركه ليتضاعف حجمه لمدة 90 دقيقة تقريبًا.

اضغط بلطف وامدد العجين لملء الصينية بالتساوي. اصنع انبعاجات صغيرة في العجين بأصابعك. افرش السطح بملعقتين كبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون.

اخلط الزعتر و 3/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر في وعاء صغير ورشه بالتساوي على الخبز المسطح. اترك العجين يستريح دون تغطية لمدة 30 دقيقة.

سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).