قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.

ضع البطاطا الحلوة والبصل الأخضر على صينية الخبز المحضرة. رش الزيت ورشي مسحوق الثوم والملح والفلفل. اخلطهم معًا ووزع الخليط بشكل متساوٍ.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح طريًا، حوالي 25 دقيقة.

في هذه الأثناء، اطبخ الشوريزو في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة عالية، مع تفتيته باستخدام ملعقة خشبية لمدة 8 إلى 10 دقائق. قم بتصريف أي دهون زائدة وانقل الشوريزو إلى وعاء ليبرد.

امسح المقلاة وأعيدها إلى الموقد. اخفق البيض في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح ناعمًا. سخّن الزبدة في المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف البيض وقلّبه حتى يتماسك تقريبًا، من 3 إلى 5 دقائق. انقل البيض المخفوق إلى وعاء نظيف ودعه يبرد.

رتب التورتيلا في خط التجميع. وزع الشوريزو بين 8 تورتيلا. ضع كل واحد منها مع كمية من خليط البطاطا الحلوة والبصل، البيض المخفوق، ملعقة كبيرة صلصة، وجبن كويرسو.

اطوى الجزء السفلي من كل تورتيلا فوق الحشوة، ثم اطوِ الجوانب ولف البوريتو. اقلب البوريتو بحيث يكون الجانب المغلق للأسفل.