ضع بياض البيض في وعاء خلط معدني واحفظه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، اترك بياض البيض ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخن الفرن إلى 280 درجة فهرنهايت (138 درجة مئوية). قم بتبطين صفيحتي خبز بورق الزبدة.

اخلط السكر البودرة ودقيق اللوز معًا في وعاء.

اخفق بياض البيض مع الملح في وعاء معدني باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، حوالي دقيقة واحدة. ارفع السرعة إلى العالية وأضف السكر الناعم تدريجيًا، حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يصبح بياض البيض لامعًا ويحافظ على قمم صلبة، لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.

اطوِ خليط دقيق اللوز بلطف في بياض البيض المخفوق حتى يتماسك تمامًا؛ ضع المرينغ في كيس المعجنات المزود برأس قطره 3/8 بوصة. ارسم أقراصًا بحجم 1 بوصة من المرينغ على ألواح الخبز المُعدّة، مع ترك مسافة 2 بوصة بين الماكرون. الخليط سيتوزع.

ارفع ألواح الخبز بضع بوصات فوق سطح العمل واضربهم بخفة عدة مرات على سطح العمل لإزالة أي فقاعات هواء من الماكرون؛ اتركهم عند درجة حرارة الغرفة حتى تصبح الأسطح اللامعة باهتة وتتشكل قشرة رقيقة، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

ضع ألواح الخبز في الفرن المسخن واخبز حتى تجف سطوح الماكرون تمامًا، حوالي 19 إلى 20 دقيقة. اترك الماكرون يبرد تمامًا على ألواح الخبز قبل نزع ورق الزبدة.