اجمع جميع المكونات.

ضع اللحم البقري في صينية، وافركه بالملح. ضع اللحم على رف أو رقائق ألمنيوم ملفوفة حتى يتمكن الهواء من التدوير تحت الشواء، ونقله إلى الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة.

أخرج من الثلاجة واتركه يرتاح لبضع ساعات ليصل إلى درجة حرارة الغرفة (اختياري).

سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). نقل الشواء إلى صينية تحميص، ويفضل أن يكون ذلك على رف.

امزج الزبدة مع الملح الخشن، والفلفل، والفلفل الحريف في وعاء صغير ووزع الخليط على الجوانب وأعلى الشواء. ثم أضف المزيد من الملح في الأعلى. اسكب الماء في قاع الصينية.

اخبز في الفرن المسخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 إلى 120 درجة فهرنهايت (46 إلى 48 درجة مئوية)، حوالي ساعة و20 دقيقة (حوالي 20 دقيقة لكل رطل). أخرج من الفرن، غطيه بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.