سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتقطيع ورق الزبدة لتناسب صينية خبز بقياس 13x18 بوصة.

في وعاء كبير، اخلط الزبدة والسكر باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط رقيقًا. أضف البيضة ومستخلص الفانيليا بالزبدة وخلاصة اللوز واخلطهم جيدًا.

في وعاء صغير، اخلط الدقيق ومسحوق الخبز والملح. أضف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة تدريجيًا، كوبًا واحدًا في كل مرة، مع الخلط بعد كل إضافة. سيكون العجين صلبًا جدًا؛ اخلط الكمية الأخيرة من الدقيق باليد. أضف الحليب ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كان العجين جافًا أو متفتتًا. لا تبرد العجين.

قسم العجين إلى كرتين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردهما حتى يصل سمكهما إلى 1/4 بوصة. اغمسي القالب في الدقيق قبل كل استخدام. قطعي الكوكيز وضعيهم على صينية الخبز المُعدّة على مسافة 1 بوصة بين كل قطعة.

اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح قاع الكوكيز ذهبيًا فاتحًا، من 8 إلى 11 دقيقة. ستستغرق الكوكيز الأصغر وقتًا أقل للخبز. انقلي الكوكيز إلى رف سلكي واتركيها لتبرد تمامًا.