جهز جميع المكونات. سخن الفرن إلى 400°F (200°C).

اخبز قشرة الفطيرة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح ثابتة، حوالي 8 دقائق. أخرج القشرة من الفرن واتركها جانبًا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350°F (175°C).

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل، الفلفل الأخضر، الفطر، والكوسة واطهيهم مع التحريك حتى يصبحوا طريين، من 5 إلى 7 دقائق. أزيلي الخضروات من المقلاة واتركيها جانبًا.

رشي شرائح الطماطم بالدقيق والريحان؛ اطهيه في المقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة لكل جانب. اتركها جانبًا.

اخفقي البيض، الحليب، الملح والفلفل معًا في وعاء صغير.

وزعي 1 كوب جبن في قاع قشرة الفطيرة. ضعي خليط الخضروات فوق الجبن، ثم غطيه بشرائح الطماطم. صبّي خليط البيض فوق الجميع ورشي الجبن المتبقي.

اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا حتى يخرج السكين الذي يتم إدخاله بالقرب من المركز نظيفًا، من 40 إلى 45 دقيقة.