سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). لف الجزء الخارجي من قالب كعك نابض مقاس 8 بوصات بورق الألمنيوم، ثم ادهن الداخل برذاذ الطهي.

وزّع فتات البسكويت بنكهة الفانيليا على قاع القالب وأعلى الجوانب، واضغط بقوة لتثبيته.

اخفق صفار البيض والسكر معًا في وعاء كبير. أضف الجبن الكريمي، الكريمة الحامضة، ومستخلص الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا؛ اتركه جانبًا.

اخفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو معدني كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح رغويًا. أضف كريمة التارتار؛ استمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة. ارفع خفاقة أو مضربك للأعلى؛ يجب أن تشكل بياض البيض قمة حادة تحافظ على شكلها.

أضف ثلث بياض البيض إلى خليط الجبن الكريمي باستخدام ملعقة مطاطية أو مضرب سلكي. حرّك بلطف عبر الوسط، ثم حول الحواف، مع رفع القاع لأعلى ومن فوق المركز، وتكرار ذلك حتى يتم دمج الخليط بالكامل. أضف بياض البيض المتبقي، وادمج بلطف فقط حتى يمتزج. نقل الخليط إلى القالب المُجهز.

قم بتبطين صينية تحميص بمنشفة مطبخ مبللة. ضع قالب الكعك النابض على المنشفة داخل صينية التحميص؛ ضع صينية التحميص على رف الفرن. املأ صينية التحميص بالماء المغلي حتى يصل إلى منتصف جوانب قالب الكعك النابض.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنتف الحواف بشكل جيد ويكون السطح ثابتًا باستثناء بقعة صغيرة في المنتصف تهتز عند تحريكها بلطف، حوالي 50 دقيقة. أوقف الفرن؛ اترك الكيك في الفرن لمدة ساعة.