ادهني قطع لحم الضأن بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نكهي بإكليل الجبل المفروم والملح والفلفل الأسود. اتركيها لتتبيل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إلى ساعتين.

سخني ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة. أضيفي قطع لحم الضأن واطهيها حتى تصبح بنية اللون، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المنتصف 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

بينما تُطهى القطع، اخلطي أوراق النعناع وزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون وقشر الليمون في الخلاط. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا.