سخن الفرن إلى 210 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).

غطي قاع صينية التحميص بطبقة من ملح الكوشير. ضعي اللحم، مع وضع العظم لأسفل، على الملح. تبلي اللحم بالفلفل الأسود المطحون وملح التوابل، ثم غطيه بالكامل بملح الكوشير.

اخبزي في الفرن المسخن لمدة 4 إلى 5 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).