سخن الفرن إلى 400°F (200°C). قم بتبطين قالب كعك بقياس 9 بوصات مع ورق الزبدة وادهن الجوانب.

اخفق صفار البيض، والماء الدافئ، والسكر للقاعدة حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا. اخلط في خلاصة الفانيليا.

قم بخلط دقيق الكيك والبيكينغ باودر. اطويه في خليط الصفار حتى يصبح ناعمًا.

اخفق بياض البيض والملح حتى تتشكل قمم متماسكة. اطويها بلطف في الخليط.

اسكب الخليط في القالب واخبزه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يخرج السيخ نظيفًا.

دع كعكة الإسفنج تبرد، انزع ورق الزبدة، واتركها لتبرد على رف.

اخفق الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متماسكة وضعها في الثلاجة.

رشي الجيلاتين فوق الماء البارد واتركيه جانبًا.

اخفق الزبادي، السكر، وعصير الليمون حتى يذوب السكر.

ذوّب الجيلاتين فوق الماء المغلي، قم بتبريده مع خليط الزبادي، واخلطه بالكامل مع الزبادي.

اطوي الكريمة المخفوقة المبردة في خليط الزبادي.

قطّع كعكة الإسفنج إلى طبقتين. أضف الطبقة السفلية إلى قالب الكيك القابل للفتح، املأها بخليط الكريمة، وأضف الطبقة الثانية. اتركها لتبرد لمدة لا تقل عن 4 ساعات.