يُمزج نصف كوب من ليكيور القهوة، ومسحوق الإسبريسو، و3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، والأوريغانو المجفف، والسكر البني، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُجفف اللحم ويوضع في كيس قابل للإغلاق. أضف المنقوع وقم بتغطية اللحم بالتساوي. اتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.

دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. أزل اللحم من المنقوع وتخلص من المنقوع. جفف اللحم مرة أخرى وتبّل بربع ملعقة صغيرة إضافية من الملح والفلفل.

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. دهن قضبان الشواية بقليل من الزيت. اشوي اللحم لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، مع التقليب في المنتصف. استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للمستوى المتوسط النادر. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم واطهِه لمدة حوالي دقيقتين حتى يصبح عطرًا. أضف 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضف نصف كوب آخر من ليكيور القهوة واستمر في الطهي حتى ينخفض إلى النصف، حوالي دقيقتين.